Isi
Kerang merupakan salah satu jenis makanan laut yang populer, terutama di daerah pesisir. Dengan cangkang terbuka, remis merupakan pilihan menarik untuk makanan pembuka atau pembuka, biasanya disajikan dalam wajan dengan sup pedas. Seperti semua makanan laut, Anda harus berhati-hati saat menyiapkan resep dengan kerang untuk memastikan tidak ada kontaminasi. Tidak disarankan membekukan kerang hidup.
Mempersiapkan kerang
Koki dan pakar makanan laut setuju bahwa Anda tidak boleh membekukan kerang hidup. Saat membeli bahan masakan, mereka harus hidup dan dengan cangkang tertutup rapat. Jika agak terbuka, Anda harus meletakkannya di atas es atau mengetuknya dengan lembut. Seekor kerang hidup harus menutup cangkangnya dalam situasi seperti ini. Segala jenis kerang dengan cangkang terbuka, sejumlah besar tanah liat atau cangkang yang pecah, harus dibuang.
Karena Anda tidak dapat membekukan kerang hidup, Anda harus menjaganya tetap segar sebelum memasaknya. Hewan ini memiliki umur simpan yang pendek. Anda harus memasaknya antara dua dan tiga hari setelah pembelian untuk memastikan rasa dan kesegaran yang optimal. Setelah matang, remis bisa aman dikonsumsi dalam waktu 14 hari. Namun perlu diingat bahwa setiap hari disimpan, rasa dan keamanannya berubah. Simpan di lemari es (bukan di freezer). Biarkan bungkusan terbuka agar ventilasi dapat melakukan pertukaran oksigen antar makanan laut. Jangan merendam kerang dengan air, karena air tawar dapat membunuh mereka dengan cepat. Jika Anda perlu membersihkan cangkang kerang, gosokkan kerang dengan sedikit air mengalir.
Untuk memasak kerang, siapkan saus terlebih dahulu dan tambahkan seafood ke dalam panci saus. Rebus kerang dalam wajan dengan tutup tertutup selama lima menit atau hingga hampir semua cangkang terbuka. Daging harus menempel sedikit di bagian dalam cangkang. Buang cangkang yang masih tertutup.
Kerang beku
Meskipun Anda tidak bisa membekukan kerang hidup, Anda bisa membekukan yang sudah matang. Lakukan prosedur yang tercantum di atas. Bekukan kerang di dalam cangkang dan tutup mangkuk secepat mungkin. Bahan lain dalam saus mungkin tidak akan membeku juga, jadi pikirkanlah hal itu saat memilih jenis saus. Jika Anda memilih untuk membekukan makanan laut segera setelah dimasak dan wadahnya tertutup rapat, Anda dapat menyimpannya di dalam freezer hingga empat bulan.
