Isi
- Mengapa perencanaan anggaran untuk restoran penting?
- Siapa yang harus dilibatkan dalam perencanaan anggaran?
- Apa tujuan utama dalam perencanaan anggaran restoran?
- Formula dasar "68"
Apakah Anda membuka restoran baru atau mengambil alih satu manajemen, memiliki rencana anggaran yang dirancang dengan baik dan dirancang secara strategis dapat membuat bisnis tumbuh atau bangkrut. Dengan begitu banyak tanggung jawab yang terlibat dalam menjalankan restoran, menyapa tamu, menyiapkan spesialisasi, dan menjaga staf dan pemeliharaan, mereka kadang-kadang lupa tentang tugas administrasi. Namun, restoran berpengalaman tahu bahwa perencanaan anggaran adalah langkah pertama menuju keuntungan dan kesuksesan.
Mengapa perencanaan anggaran untuk restoran penting?
Mengoperasikan restoran tanpa perencanaan anggaran yang kuat seperti mencoba melakukan perjalanan panjang tanpa peta. Sekalipun ada kompetensi tim, produk-produk top-of-the-line, dan bisnis yang berkembang, tanpa pandangan yang kuat tentang bottom line, restoran dapat menurun, tidak peduli seberapa sukses kelihatannya. Rencana anggaran yang baik untuk restoran menghindari pengeluaran berlebihan oleh koki, manajer bar, dan penyelia atas pembayaran kepada karyawan. Melacak pengeluaran sangat penting untuk berhasil dengan pengembalian investasi di industri restoran.
Siapa yang harus dilibatkan dalam perencanaan anggaran?
Meskipun perencanaan strategis dalam industri restoran biasanya melibatkan semua anggota staf perusahaan, yang terbaik adalah mengarahkan rencana anggaran ke departemen manajemen administrasi. Rapat perencanaan anggaran akan lebih tepat hanya dengan investor, manajer, pengawas, dan semua mitra keuangan. Restoran yang mempekerjakan koki eksekutif atau manajer hiburan sering kali memasukkan anggota daerah perencanaan anggaran dan menetapkannya anggaran bulanan, triwulanan, atau tahunan untuk mengoperasikan departemen mereka. Adalah ide yang baik untuk melibatkan pengacara atau bankir untuk mengawasi perubahan dalam perjanjian, kebijakan keuangan, atau laporan pengeluaran.
Apa tujuan utama dalam perencanaan anggaran restoran?
Tujuan akhir dari perencanaan anggaran restoran adalah untuk mencapai potensi keuntungan maksimum dan menghilangkan pemborosan dan pengeluaran berlebihan. Rencana anggaran yang baik akan membantu menghilangkan pengeluaran berlebih untuk bahan-bahan seperti alkohol, makanan dan persediaan perawatan, serta biaya administrasi seperti iklan dan penggajian. Rencana anggaran dapat membantu mengidentifikasi hidangan atau spesialisasi Anda mana yang lebih menguntungkan dan menghasilkan laba lebih besar, memungkinkan Anda untuk membuat daftar harga yang lebih efisien dan menguntungkan untuk makanan dan minuman. Dalam beberapa kasus, rencana anggaran bahkan digunakan untuk membuat item menu atau reformulasi mereka.
Formula dasar "68"
Di sebuah restoran, banyak profesional merencanakan anggaran mereka dalam formula standar "68%". Ini berarti bahwa, dengan sedikit fleksibilitas, pemilik rumah harus mencoba mendasarkan anggaran mereka pada perkiraan biaya overhead sebesar 68% atau kurang dari keuangan. Membagi formula, 30% untuk makanan dan persediaan, 25% untuk gaji, 3% untuk biaya layanan publik, seperti gas, listrik dan layanan telepon, dan 10% untuk menyewa atau menggadaikan properti. 32% sisanya - dikurangi biaya iklan dan pemasaran opsional - dianggap sebagai keuntungan.
