Isi

• Identifikasi
• Fitur
• Jenis
• Ukuran
• Mempersiapkan

Potongan daging memiliki beragam bentuk dan ukuran. Lokasi dan fungsinya pada hewan sangat mempengaruhi tekstur dan rasa steak. Potongan daging yang paling empuk dan dicari adalah filet yang mana medali dagingnya dipotong.

Medali daging dipotong dari filet. (Gambar oleh Flickr.com, milik Paul Collins)

Identifikasi

Medali daging sapi adalah nama Amerika untuk apa yang lebih umum disebut filet mignon. Istilah Perancis berarti "fillet kecil". Ia juga dikenal di seluruh dunia sebagai buf, steak filet dan steak fillet.

Fitur

Medali daging asli hanya dipotong dari ujung steak yang kecil. Karena itu adalah otot yang tidak membawa berat, daging tetap sangat lembut.

Jenis

Tukang daging Amerika cenderung menyebut potongan filet steak atau medali daging sapi. Steak termasuk medali daging sapi dan potongan steak di sisi yang berlawanan dari tulang berbentuk T.

Ukuran

Medali yang tebalnya sekitar 2,5 hingga 5 sentimeter dan berdiameter 5 hingga 7,6 sentimeter, walaupun fillet mignon yang sebenarnya berdiameter kurang dari 2,5 sentimeter, ketika diambil dari ujung sirloin. Mignon filet khas memiliki berat antara 170 dan 230 gram.

Mempersiapkan

Umumnya, medali daging dipanggang dalam panas tinggi, yang mengeraskan permukaan luar sambil menjaga bagian dalam tetap lunak. Medali juga bisa digoreng dalam wajan, biasanya dengan irisan daging asap yang melilit mereka.