Isi

• Asam Lemak Esensial
• Serat
• Antioksidan
• Mineral
• Protein

Pada tahun 80-an dan 90-an, biji chia menjadi terkenal karena penggunaannya dalam pembuatan boneka ekologis, juga dikenal di Brasil sebagai "boneka kepala burung". Saat ini, benih - yang berasal dari salvia Spanyol - terkenal sebagai sumber nutrisi yang sangat baik. Biji chia umumnya dibandingkan dengan biji rami karena mereka menawarkan banyak manfaat yang sama seperti biji rami. Namun, tidak seperti biji rami, jagung giling tidak memiliki kelemahan dari umur simpan yang pendek. Chia dapat dikonsumsi seluruhnya atau ditumbuk dan dapat disimpan dari dua bentuk, tanpa mengurangi kualitas.

Kecambah di daerah gurun. (Gambar oleh Flickr.com, milik brdavids)

Asam Lemak Esensial

Dokter, seperti Dr. Andrew Weil, menganggap chia sebagai sumber omega 3 yang sangat baik, sumber yang bahkan lebih baik daripada biji rami. Menurut sebuah studi tahun 2005 yang diterbitkan dalam jurnal Nutrution Research, biji chia adalah sumber asam alfa-linolenat tanaman terbaik. Penelitian telah menemukan bahwa chia, bagi vegetarian, merupakan sumber nutrisi yang setara dengan ikan. Menurut peneliti Dr. Wayne Coates, chia menawarkan asam lemak omega 3 dan omega 6. yang seimbang. Dr. Weil juga menyatakan bahwa memberi makan ayam dengan biji chia meningkatkan konsentrasi omega 3 dari daging dan telur mereka juga. cara memberi makan sapi dengan chia meningkatkan konsentrasi omega 3 dalam susu.

Serat

Chia memiliki kandungan serat yang tinggi, baik yang larut maupun yang tidak dapat larut. Menurut Dr. Weil, satu porsi dengan 25 g chia mengandung sekitar 7 g serat. Selain bergizi, serat juga bertanggung jawab atas bentuk chia agar-agar saat basah. Keuntungan lain adalah fleksibilitas memasak dan manfaat untuk pencernaan, karena serat yang ditemukan di chia memperlambat konversi karbohidrat menjadi gula darah. Coates memperkirakan bahwa 30% chia tersusun dari serat.

Antioksidan

Chia adalah sumber antioksidan alami, tambahan penting bagi profil nutrisinya dan masa simpannya. Tidak seperti biji rami, chia dapat digiling dan disimpan tanpa merusak atau membutuhkan pendinginan. Bijinya sendiri juga memiliki umur simpan yang panjang.

Mineral

Chia menawarkan berbagai mineral termasuk zat besi, kalium, kalsium, fosfor, seng, mangan, molibdenum, dan magnesium. Chia juga mengandung niacin dan asam folat.

Protein

Chia memiliki lebih banyak protein daripada biji-bijian atau biji lainnya. Menurut Dr. Coates, sekitar 20% chia terdiri dari protein - versus 14% gandum - protein berkualitas tinggi dengan asam amino esensial. Namun, baik gandum maupun chia, seperti kebanyakan sumber protein nabati, kekurangan lisin. Tetapi skor keseluruhan asam amino yang ditemukan di chia sum 91 (mempertimbangkan 100 nilai total profil asam amino), sedangkan gandum hanya memiliki 55. Satu-satunya asam amino esensial yang tidak ada dalam chia adalah taurin.