Isi

• Oksidasi
• Apel busuk
• Kelembaban, cahaya, dan panas

Buah-buahan, seperti apel, dapat membusuk dan jatuh seiring waktu. Jamur dan jamur menyebabkan degradasi yang cepat, tetapi bahkan membiarkannya terkena panas dapat menyebabkan oksidasi. Memar dan perforasi menyediakan cara yang lebih cepat agar jamur dan jamur mengendap di dalam buah. Patogen berbeda menyebabkan efek berbeda pada apel busuk.

Apel yang utuh dan sehat dapat bertahan selama berbulan-bulan tanpa membusuk (Gambar Apple 2 oleh Brian Garvey dari Fotolia.com)

Oksidasi

Bubur apel memiliki komponen kimia yang dikenal sebagai senyawa fenolik yang bereaksi dengan oksigen ketika terpapar udara. Segera setelah kulit apel pecah, komponen-komponennya terpapar dan enzim yang dikenal sebagai polifenol oksidase menyebabkan reaksi penggelapan. Salah satu cara untuk menjaga apel yang diiris agar tidak kecoklatan adalah dengan menyimpannya dalam air asam dengan menambahkan satu bagian jus lemon ke dalam lima bagian air untuk menghindari proses tersebut. Pendinginan juga memperlambatnya.

Segera setelah apel dipotong, oksidasi terjadi dengan cepat (gambar apel oleh lefebvre_jonathan dari Fotolia.com)

Apel busuk

Jamur dapat merawat apel, terutama melalui lubang atau memar lain yang merusak kulit buah. Penyebab pembusukan yang paling umum adalah jamur Penicillium expansum dan Monilinia fructigena. Jamur ini memakan dan membunuh sel-sel yang membentuk apel, melalui produksi enzim pektinase yang memecah pektin dari buah, mengekspos nutrisi dalam sel. Jamur dan jamur yang berbeda menghasilkan pola kerusakan pembusukan yang berbeda.

Membusuk jamur biasanya terjadi karena istirahat di kulit (Gambar apel oleh nsa1977 dari Fotolia.com)

Kelembaban, cahaya, dan panas

Faktor lingkungan dapat memengaruhi kecepatan busuk buah apel. Menyimpan buah di tempat yang dingin akan menunda timbulnya busuk tetapi tidak akan mengurangi tingkat kerusakan dalam waktu lama. Kelembaban sedang tidak mempercepat pembusukan. Sementara apel membutuhkan cahaya untuk matang, jamur dan jamur yang menyebabkan buah menurun tidak membutuhkan penerangan. Cahaya yang tidak disertai panas tidak akan mempercepat pembusukan apel.