Isi
Udang adalah salah satu makanan laut paling populer dan didistribusikan di seluruh dunia, menurut buku “Budidaya Udang: Ekonomi, Pasar, dan Perdagangan,” oleh Ping Sun Leung dan Carole Ruth Engle. Krustasea secara alami tinggi protein, rendah lemak dan merupakan sumber asam lemak omega 3. Sebagian besar udang komersial merupakan hasil tangkapan atau budidaya, dan berbagai spesies udang yang dapat dimakan sering diberi nama berdasarkan penampilan dan warna cangkangnya.
Udang putih
Udang putih (Penaeus setiferus) adalah salah satu jenis udang pertama yang dipancing, dengan sejarah sejak tahun 1709. Udang ini sering dianggap yang paling berharga dari berbagai spesies udang, karena rasanya yang lembut dan dagingnya yang keras dan manis. menurut buku "The Fishmonger's Apprentice" oleh Aliza Green. Udang ini berukuran sekitar 15 cm dan sering ditemukan di Amerika Serikat, Asia, India dan dibesarkan di China.
Udang coklat
Daging yang lebih keras dan rasa yang kuat merupakan ciri khas udang coklat (crangon crangon). Panjangnya juga sekitar 15 cm dan memiliki kulit berwarna sienna terbakar karena kadar yodium yang lebih tinggi. Ini sangat populer di Eropa karena dapat dipancing di daerah Laut Utara bagian selatan. Spesies udang ini juga bisa ditemukan di dasar Samudera Atlantik, dimana mereka bisa memancing sepanjang tahun.
Udang merah muda
Ditemukan di perairan dingin, udang merah muda (Pandalus borealis) kadang-kadang disebut "perairan dalam" atau "udang utara". Udang jenis ini banyak ditemukan di perairan dalam di Norwegia, karena lebih suka berada di perairan dengan suhu 3 hingga 7ºC. Daerah seperti New England dan Kanada juga menjadi tempat memancing krustasea ini. Udang yang lebih kecil, udang merah muda yang sedang matang bisa mencapai panjang hingga 10 cm. Seperti udang putih, krustasea merah muda memiliki rasa manis yang lebih lembut dari udang coklat.
Udang batu
Kadang-kadang disebut "lobster kecil", udang karang (Sicyonia brevirostris) mendapatkan namanya karena cangkangnya yang keras, yang mirip dengan cangkang lobster. Ukuran udang rata-rata berkisar antara 7,5 sampai 10 cm, dan memiliki cangkang belang coklat dan putih yang khas. Daging spesies ini sedikit lebih keras dan lebih kenyal dibandingkan udang lainnya, memiliki rasa dan tekstur yang mirip dengan daging lobster. Berasal dari Samudra Atlantik, sering ditemukan di perairan dalam Florida, daerah Teluk Meksiko dan kadang-kadang sampai ke selatan seperti di Kuba dan Bahama.
