Isi

• Nilai gizi millet
• Millet dan kebutuhan akan saus
• Cara merendam millet untuk mengolahnya
• Perendaman untuk membuat semolina dan fermentasi

Millet adalah makanan terpenting keenam di dunia, tetapi di Brasil dan negara lain, seperti Amerika Serikat, jawawut telah digunakan terutama sebagai basis pakan untuk hewan atau burung. Ini mulai berubah pada akhir abad ke-20, karena nilai gizinya mulai lebih dipahami dan dihargai. Bisa dimasak dengan cara yang sama seperti nasi, dengan atau tanpa saus sebelumnya.

Nilai gizi millet

Millet adalah makanan penting di negara-negara panas dan gersang di dunia, karena toleransinya terhadap panas dan kekeringan, yang memungkinkan mereka tumbuh subur di tempat biji-bijian lain akan mengering dan mati. Meskipun secara umum dianggap sebagai budaya subsisten, atau "makanan untuk orang miskin", ini adalah biji-bijian yang bergizi tinggi. Kandungan protein millet bisa mencapai 16%, dan memiliki lebih banyak minyak per gram daripada jagung. Ini juga lebih mudah dicerna daripada banyak biji-bijian lainnya, dan biasanya merupakan makanan padat pertama yang diberikan kepada anak-anak.

Millet dan kebutuhan akan saus

Sama seperti biji-bijian lainnya, mencuci millet dengan cepat sebelum dimasak adalah ide yang bagus, jika hanya untuk menghilangkan pati lepas yang bisa membuatnya sangat lengket saat dimasak. Tidak ada kebutuhan wajib untuk merendam millet. Tidak seperti sorgum, ia tidak mengandung tanin pahit, dan tidak seperti quinoa, ia tidak dilindungi saponin yang tidak menyenangkan. Namun, tidak ada alasan untuk tidak merendamnya, dan banyak persiapan tradisional dimulai dengan cara itu.

Cara merendam millet untuk mengolahnya

Merendam millet semalaman dalam air dingin, atau selama satu jam dalam air panas, sangat mempercepat proses memasak. Meski kecil, biji millet membutuhkan waktu sekitar 30 menit untuk dimasak dalam air mendidih. Ini lebih sedikit waktu daripada beras merah, tetapi jauh lebih banyak daripada nasi putih berbiji panjang. Saus semalaman dapat mengurangi waktu memasak hingga sepuluh menit. Saus juga memungkinkan millet utuh ditambahkan ke adonan roti, yang jika tidak, tidak akan terpanggang dengan benar.

Perendaman untuk membuat semolina dan fermentasi

Merendam biji-bijian cukup lama untuk memulai proses perkecambahan, kemudian mengeringkannya untuk dimasak setelahnya, menghasilkan produk setengah matang yang disebut semolina. Ini lebih bergizi dan lebih mudah dicerna daripada biji-bijian murni, karena proses perkecambahan mulai melepaskan gula dan nutrisi yang ada di dalam biji-bijian. Jika proses dilanjutkan, hingga biji mulai berkecambah, millet akan diawetkan. Malt akan berfermentasi dengan cepat, dan dapat digunakan untuk membuat bubur, roti fermentasi pipih, atau untuk membuat bir.