Isi
Brie adalah keju lunak, lunak dan hampir lengket yang berasal dari provinsi Seine-et-Marne, Prancis. Menurut legenda, pada abad ke delapan, Charlemagne pertama kali mencicipi keju brie dan langsung jatuh cinta. Brie ditandai dengan permukaannya yang lunak, putih dan dapat dimakan. Perbedaan utama antara camembert dan brie (camembert adalah apa yang biasanya Anda temukan di sebagian besar pasar di AS) hanyalah masalah ukuran dan bentuk. Brie dapat ditaburkan di atas roti panggang, ditempatkan dengan daging di sandwich, dicampur dalam salad atau digunakan sebagai isian dalam adonan untuk membuat banyak hidangan.
Instruksi
-
Panaskan susu dan kalsium klorida hingga 32 ° C.
-
Ketika susu mencapai suhu yang tepat, segera tambahkan kultur mesofil, camembert dan B. linnens. Masak pada suhu 32˚C selama satu jam. Perhatikan keju dengan hati-hati dan jangan biarkan suhu naik di atas 32˚C.
-
Tambahkan dadih setelah keju matang (matang) selama satu jam. Biarkan keju beristirahat selama dua jam.
-
Potong apa yang telah menggumpal dan tekan lembut cetakan keju. Resep ini akan mengisi dua cetakan seperti yang tercantum di atas. Biarkan cetakan berada di atas piring selama satu jam.
-
Tempatkan piring di atas cetakan dan balikkan setelah satu jam sehingga keju terbalik di piring. Ulangi proses ini setiap beberapa jam, letakkan piring lain di atasnya dan putar cetakannya. Dalam beberapa jam, keju akan menyusut hingga kurang dari 5 cm.
-
Tempatkan keju dalam kotak pemanas, atau dinginkan cetakan semalaman, tidak lebih dari 12˚C.
-
Di pagi hari, keluarkan keju dari cetakannya. Keju harus meluncur keluar dan tetap mempertahankan bentuknya.
-
Tuang garam ke dalam piring untuk menyebar merata. Tempatkan keju di atas garam dan kemudian balikkan sehingga kedua sisi tertutup dengan garam. Akhiri dengan melewatkan tepi garam dan menghilangkan kelebihannya.
-
Tempatkan keju yang sudah disiapkan di saringan yang telah dipotong agar pas dengan pot plastik. Letakkan tutupnya di panci, tapi jangan ditutup, meninggalkan lubang 1/2 inci. Simpan pot di tempat yang dingin. Suhu ideal untuk brie hingga matang adalah kelembaban 12˚C hingga 85%. Panci akan mempertahankan kelembapan, tetapi Anda mungkin perlu kotak termal atau lemari es untuk membiarkannya pada suhu yang dijelaskan di atas.
-
Setelah sepuluh hari, keluarkan keju dari panci. Keju akan memiliki kulit, permukaan yang lembut, yang merupakan kulit khas dari brie. Pada titik ini, bungkus dalam foil dan masukkan ke dalam kulkas selama 20 hari.
Bagaimana
- Brie adalah keju yang lembut, jadi berhati-hatilah saat memegangnya agar tidak terlepas di tangan Anda.
- Brie lewat dengan cepat. Ini akan matang dalam 30 hari dan terlihat seperti sup dalam 60 hari, jadi pastikan untuk menontonnya dengan cermat.
- Resep 3,78 liter ini akan menghasilkan dua keju 10 cm, yang akan menjadi hampir 4 cm ketika matang.
- Jika ini bukan pertama kalinya Anda membuat keju dan Anda lebih suka menggunakan kultur yang berbeda, Anda dapat menggantikan kultur mesofil awal yang berbeda. Ingatlah bahwa Anda membutuhkan setidaknya budaya Camembert.
- Jika Anda ingin lebih berhati-hati dalam proses sterilisasi, tanyakan pada seniman tato atau manikur Anda apakah ia dapat melakukan autoklaf pada peralatan Anda dengan biaya yang murah.
Perhatikan
- Sterilkan dengan air mendidih, bukan alkohol. Selain itu, Anda dapat mensterilkan kain dengan mengoleskan setrika panas ke atasnya.
Apa yang kamu butuhkan
- Susu 3,78 liter
- 1/2 sendok teh kalsium klorida
- 1/8 sendok teh kultur mesofil (seperti EZAL)
- 1/8 sendok teh P. Camembert
- 1/8 sendok teh G. Camembert
- Setetes B. linnens
- 1/8 sendok teh rennet
- 1/4 cangkir garam
- Aluminium foil
- Mangkuk besar
- Termometer untuk permen
- Piring
- Drainer Plastik
- Pot plastik
- Cetakan keju berlubang (diameter sekitar 10 cm dan tinggi 20 cm)
- Kotak termal atau kulkas yang dapat disimpan pada suhu 12˚C
